効率化を重視する店舗数１位のやよい軒vs手作りにこだわる店舗数２位の大戸屋！ 定食チェーンの店舗数１位のやよい軒と店舗数２位の大戸屋が、異なる経営路線で競い合っている。抜本的な経営改革を行うためにMBOで非上場化したプレナス傘下のやよい軒とコロ…
1兆円市場に迫る回転寿司。回転寿司市場が、ここまで拡大できた要因は、高級だった寿司を低価格で提供できるシステムを確立し幅広い客層に支持されたからである。厨房に調理ロボット等の機械を導入し、未経験者でも調理できるようにし、ネックだった人件費の…
店や人を不愉快にするカスハラ客をなくすには！ 厚生労働省によるとカスハラの定義は、「顧客等からのクレーム・言動のうち、当該クレーム・言動の要求の内容の妥当性に照らして、当該要求を実現するための手段・態様が社会通念上不相当なものであって、当該…
２位以下に圧倒的な差をつけるマクドナルドに追随するモスに勝ち目はあるか？ ハンバーガー業界も物価・人件費・物流コストなど、様々な費用の上昇で厳しい外食環境の中で戦っている。各社が商品・価格・サービスなどで差別化手段を講じて、消費者にアピール…
帝国データバンクによると、ステーキ店の倒産が増加しているようだ。主要食材である米国産牛は、ウクライナ紛争や干ばつなど異常気象の影響で生産コストが急騰し、加えて円安の影響などで輸入価格が急上昇するなど、経営環境の急激な悪化が原因である。 貿易…
小規模個人ラーメン店の実態に驚愕！ ラーメン店経営の厳しい現状！ 飲食業は昔から開業しやすいが廃業も多い。中小企業庁の小規模白書によると2020年に開業した事業者のうち宿泊業、飲食サービス業は17%と一番高い割合だが、一方で、廃業率も5.6%と高い。廃…
物価高で高まる節約志向！ ランチ需要の奪い合いは同業態→同業種→異業態→異業種間の競争へ！ 個人消費が4期連続のマイナスとなり、消費者の先行き不安が高まっている今、物価上昇に賃金上昇が追い付かず、若者をはじめ働く人のランチ行動にも変化が生じてい…
各国大使館より商品開発力が評価された松屋！ 牛丼チェーン松屋の意外な活動が、外交を円滑化させるきっかけになっている。東欧ジョージアの「シュクメルリ」などの名物料理を販売し食べたことのなかった日本人から好評を得て、SNSでは欧州各国の大使達から…
牛丼の吉野家に親子丼や唐揚げは必要か？ 1899年、東京・日本橋で牛丼が誕生させ、1971年、日本で最初のチェーン化をスタートさせた牛丼の吉野家。20年前、BSE問題で露呈した単一事業のリスクを回避する為、いろいろなメニューを展開してリスクとリターンの…
廃業する個人ラーメン店が増える中、店舗数を増やす丸源ラーメンの魅力！ 今や日本人の国民食とまで言われるようになっており、昔から根強い人気を誇るラーメン。多くの国民に愛されるラーメンを提供するラーメン店だが、日本人の食生活に欠かせないラーメン…
コスパ最強と評価されるサイゼリヤの成功要因は！ 今から56年前の1968年、理工系の創業者（現会長）が、八百屋の２階を借りてスタートしたサイゼリヤ。最初の頃は、「お客様にどういう価値を提供したいのか」が曖昧で、コンセプトがブレまくった為に、失敗の…
成長著しい回転寿司市場！ 今の子供たちは寿司と言ったら回転寿司しか知らない！ 回転寿司の歴史！ 20世紀に誕生し、日本の食文化の一つに挙げられるようになった回転寿司。そのルーツは1958年にオープンした東大阪市布施の廻る元禄寿司が発祥である。高級な…
焼肉食べ放題も人気だが、しゃぶしゃぶ食べ放題も人気。 昔は、焼肉と同様にしゃぶしゃぶも高級料理的な存在で、家庭で食べる機会は、ほぼなかったと思う。1991年の牛肉の自由化で安価で日本人の嗜好にあった米国産牛が大量に入ってきたことで、それらを扱う…
焼肉業界の新たな経営モデルと今後の展望 １．令和の焼肉業界 焼肉の市場規模は、店舗数22,000店、年商約１兆2,000億円と推計されている。日本で人気の食べ物である焼肉・寿司・ラーメンの中でも、焼肉は昔から根強い人気がある。コロナ禍では、焼肉はテーブ…
値上げしても客が離れない餃子の王将！ 物価高騰・円安・人手不足による賃金上昇・エネルギーコストの上昇など、飲食店の経営者にとっては、費用の負担が利益を削り、店を継続させることが困難になっている。30年と長引いたデフレで生き抜いた飲食店は、値下…
CoCo壱番屋 レトルトポークカレー（5個入） 220グラム (x 5) CoCo壱番屋 Amazon CoCo壱番屋 レトルトカレー【3食入り】(ビーフ) おまけつき ノーブランド品 Amazon CoCo壱番屋 レトルト激辛ポークカレー（5個入） CoCo壱番屋 Amazon coco壱番屋 レトルトカレ…
最も大きいカレー専門店チェーンとしてギネス世界記録に認定されたCoCo壱番屋！ 高度経済成長期を経て、その時代の生活様式や流行に合わせた形で進化し続け、今では当然のように日々の食生活に絶対的な存在感になったカレー。その国民食の一つであるカレーを…
コスパが高いステーキチェーンで人気のブロンコビリー。東海地方を中心に、全店直営の郊外型店舗です。 ステーキやハンバーグも美味しいですが、競争優位は自慢の新鮮サラダバーでしょう。早い時間帯に行くと、サラダバーには長蛇の列ができています。女性だ…
焼肉ミーティングに招待され、焼肉チェーンのワンカルビで食べ放題と飲み放題をご馳走になりました。 これだけ内容に価値ある食べ放題を、リーズナブルな価格で、提供できる仕入・調理・提供の仕組みは大したものです。 以前、別の食べ放題店で塩タンも食べ…
長年勤務していた印刷会社で経験とノウハウを蓄積し、５１歳の時に従業員一人引き連れスピンオフして創業した印刷会社社長。市場の成長や取引先、顧客にも恵まれ、飛ぶ鳥を落とす勢いで業況拡大を実現し、いつの間にか従業員３５人、年商６億円の会社の社長…
店舗数では、693店と1位のスシロー。2位はま寿司574店、3位くら寿司532に差をつける。 コロナ禍の回転寿司業界で衛生管理に若干の批判があったり、客のイタズラ投稿や景表法違反で逆風が吹いたものの、さすがは商品力のあるスシロー。 すぐに再生し首位の座…
調理用器具の進化が著しく、TVで紹介されていた「ミニ換気扇」には驚かされた。価格は安く機能性や性能も充実しており、煙を見事に吸ってくれていた。これなら家庭でも部屋を汚さずに焼肉ができそうである。 その他、いろいろな機能的に優れた無煙ロースター…
赤字店を年商20億円に導いた飲食店開業・経営の成功メソッド 作者:鬼頭宏昌 かんき出版 Amazon V字回復を実現する! あたらしい飲食店経営35の繁盛法則 (DOBOOKS) 作者:三ツ井 創太郎 同文舘出版 Amazon 2022年7月、SNSで、仙台市内の飲食店が不衛生であるか…
東大阪の布施にあるステーキレストラン「ニュー松坂」で、招待を受けました。 1956年創業で、国内最上級の食材を目の前で、創業以来変わらぬ「おもてなしの心」で調理するお店です。 見た目にも美しい松阪牛や神戸牛。新鮮な海の食材。季節ごとに厳選される…
１月２９日に急逝した漫画家の芦原妃名子さん（享年５０）をめぐり、日本テレビに批判が殺到しているみたいである。 芦原さんは、２０２３年１０月から放映された人気ドラマ「セクシー田中さん」の原作者で、１月２８日にドラマ版の脚本を巡るトラブルをＸ（…
カリスマ性があり、順調に事業を成長させた社長。せっかく築いた会社や仲のいい家族を持ちながら、後継問題や遺産相続を軽視し、日々の業務に埋没している。 これだけ順調に事業を成長させれば、それだけ自社の株価は上がっているから、相続の際にちゃんと対…
早くて安くてサービスがいいと、顧客満足度の高いイメージがあるマクドナルドが、また値上げをするようです。 物価高・人件費上昇・物流コストの上昇など、様々なコスト上昇でやむを得ないでしょうね。 ↑↑↑↑↑ ビッグマック指数は現在世界44位ですから、外国…
コロナ過に於いては人流抑制から飲食店に於いては未曽有の危機に追い込まれました。 それでもコロナ過を何とか耐えて雇用を維持する為に、売上と運転資金の確保に向けて、朝食マーケットにも事業機会を求める飲食店もありました。 朝食マーケットはけっこう…
新型コロナウイルスによる影響で飲食業界が大打撃を被る中、「町中華」と呼ばれる地域に根ざした大衆的な中華料理店は健闘しています。 グルメ番組でも人気で、番組を見ながら、思わず明日は中華にと、決めたりするものです。 特に独身男性に根強いファンが…
ホテルや旅館で従業員に土下座を強要したり、過剰なサービスを繰り返し求めたりする、迷惑客の宿泊を13日から拒否できるようになりました。こうした「カスタマーハラスメント」は宿泊業に限らず、様々な業種で、特に接客業に於いて問題となっています。 以前…
