コロナ禍の感染対策として実施された非接触型の運営スタイルがコロナ収束後も定着し、ファミレスチェーンを中心にデジタル化が進展しています。 その結果、お客さん自らが操作しないと購入が出来ないセルフサービス化にうまく操作ができず、高齢のお客さんが…

幅広い層から愛されているラーメンですが、食材・光熱費の高騰や人手不足・賃金の上昇などが影響し、倒産する店が増えています。 特に資本金や従業員数の少ない個人企業のラーメン店の存続が厳しく、物価上昇などの状況が変わらなければ今後もさらに倒産件数…

老舗飲食店が店主の体調不良で店を休みがちとなり、加えて、後継者不在などの問題もあり、これでは店を継続することは困難であると、長い歴史に幕を閉じるというケースが増えてきました。 やはり、高齢になると、体力・気力が低下し、積極的に考え行動するこ…

↑↑↑↑↑↑ これが400円（税込）サイゼリヤのハンバーグです。 ライス（中）をつけても550円（税込）です。一人暮らしなら、スーパーで食材を買って家で作るより、サイゼリヤでテイクアウトした方が時間や調理負担を考えても、経済的ではないでしょうか。 牛肉10…

外食逆襲論 (幻冬舎単行本) 作者:中村仁 幻冬舎 Amazon 人手不足の為に、配膳や調理でロボットを活用する外食店が増加しています。 お客さんは他業種と比べ高い粗利益率（６０％～７０％、）の外食には、美味しく価値ある料理や真心あふれる接客を求めている…

「値づけ」の思考法 著者:小川浩介 日本実業出版社 アマゾン 資源価格の上昇と円安の進行などで様々なモノが値上がりしており、あらゆる供給業者がこの物価高騰を背景に値上げして、利益を確保しようとしています。 中にはデフレが長く続き、なかなか値上げ…