外食業態のトレンド！

おにぎり専門店が増加中のようですね。

価格が高くても美味しいおにぎりが食べたいというニーズに合致した商品を提供されている新たな専門店の開業が相次いでいるようです。

寿司が世界でブームになったようにおにぎりも同様に狙っているようですね。コンビニのように大量生産の低価格路線でタイパ（タイムパフォーマンス、時間対効果）を求める客層をターゲットにせず、それらとは一線を画し、具材や米の炊き方など特徴あるおにぎりで高付加価値路線で差別化を図っています。

市場の拡大を期待して、若手企業家、米穀店、炊飯器メーカー、海苔専門店の参入も相次ぎ、更におにぎり市場は活発化しそうな気配を感じます。

そういう勢いがある業態に対して、コロナ禍で換気がいいからとコロナ禍の勝ち組とされた焼肉店は倒産が急増しているようです。

　焼肉店業界は、コロナ禍の外出制限でニーズが高まった外食への「プレミア感」に加え、「一人焼き肉」など新たな形態のヒット、テーブルごとに吸気ダクトが備えられた店内設備が「換気がいい＝３密回避」のイメージが定着して顧客吸引力を高めていました。

 

コロナ禍では外食したくても外出できない為、限られた外食でどうせ行くならと一回の外食で満足したいとの事で、使う単価も高くなっていましたね。

他の飲食店と比べ客単価が高いなど、ビジネスモデルの特徴も追い風に、コロナ禍の「勝ち組」として業容が拡大していた一方で、店内オペレーションが比較的簡単といった特徴（例えば焼くという工程をお客さんが担うといったことによる調理負担の軽減））から、焼肉人気に着目した居酒屋やラーメンチェーンなど異業種からの参入が相次ぎました。

市場は拡大傾向にありながらも参入業者が増え、既存大手の新規出店も重なり競争が激化したことも倒産の原因です。

ハラミ 肉 焼肉 牛ハラミ 1kg(500ｇ×2) 秘伝タレ漬け 冷凍 食品 牛肉 わけあり

加えて、輸送コストの増加や円安の影響により、安価な米国や豪州産などの輸入牛肉価格が高騰したほか、電気・ガス代、アルバイトといった人件費など運営コストの上昇も重なりました。

そして、物価高騰による消費者の「値上げ疲れ」も背景に大幅なメニューの値上げが難しく、不採算店舗の撤退などに動くケースも出始めました。

こうした経営環境の悪化で、小規模な焼肉店などでは厳しい価格競争に耐え切れなくなり、淘汰される中小焼肉店が増えています。

 　足元では物価高での節約志向も重なり、外食に「特別感」を求める機会も減っています。牛肉価格の高騰・大手の参入・低価格の三重苦で、焼肉店の経営環境は厳しさが続くとみられます。

お歳暮 ギフト 黒毛和牛 国産牛 6種 2段重 焼肉セット 445g ご自宅用 高級 国産牛 A4 A5 等級 焼肉 牛肉 おせち 人気メニュー お店の味 和牛 安心 安全 焼肉牛兵衛 敬老の日

[山善] 焼き肉グリル 減煙 コンパクトプレート Xグリル 「素早く、美味しく焼ける」 煙約70%/油ハネ約85%カット 温度調節 (約80~230℃) 保温 焼き肉プレート 油受け皿付き 簡単お手入れ YGMA-X100(B)

飲食業は流行りに乗って一瞬はブームになりますが、それを継続させるのは困難です。焼肉店だって初期投資が高く、今は円安もあり輸入牛肉の仕入れも高額、客が調理工程（焼く）の一部を自らやるとは言え、競争が激しく差別化を図るためには接客などのオペレーションコストの負担もあり、損益状況は厳しい状態なのが実情です。

私も経営していましたが、一見簡単に開業できて簡単に成功出来そうと思われがちですが、かなり難易度が高いと思います。特に 今の外食環境は、仕入れ高、光熱費の高騰、人材不足、客が戻らない、ゼロゼロ融資の返済、5重苦に苦しむ店が増えております。

手っ取り早く独立開業したいという希望者は今でも多いですが、 素人にはリスクが高すぎるから慎重な判断をした方が得策ではないでしょうか。

ラーメン・寿司・焼肉は食に於いて絶対的な存在感があり、焼肉好きには今後も廃業が増えるのは寂しいものですね。