サービス業の低生産性は客の過剰な要求に応え る割には価格に転嫁しにくいからである。客は 無形のサービスに対して金を払う意識と習慣が あまりなく、サービス提供者からも言いにくい 側面があるのだろう。今、働き方改革を契機に 業務改善や人事制度・動機…

焼肉食べ飲み放題の実施店が高原価で悩んでい た。煩雑な作業コストを吸収する位の原価低減 策を実施しなければ赤字転落。競争価格のプラ イシングなので売価変更は難しい。いかに低原 価の一品・ホルモン・キムチ・麺飯類への積極 誘導と効率提供をするかが…

回転寿司に行けば分かるように原価2割もあれ ば7割の商品もあり総合的に原価50%になるよ うに商品ミックス計画がされてる。そして予算 原価と実際の差異を分析し、原因究明して打開 策を打ち出すのが改善の流れ。そこに人件費・ 業務費・管理費が加わり営業…