焼肉食べ飲み放題の実施店が高原価で悩んでい
た。煩雑な作業コストを吸収する位の原価低減
策を実施しなければ赤字転落。競争価格のプラ
イシングなので売価変更は難しい。いかに低原
価の一品・ホルモン・キムチ・麺飯類への積極
誘導と効率提供をするかが重要。歩留り調整と
生ビール集中の是正は当然だ。
ある飲食店で店員に服を汚された事がある。平
謝りする店員と迅速に誠意を持って謝罪する店
長。店側の謝罪の意は十分に伝わったので一切
を不問にした。額に汗して一生懸命頑張ってい
る店員がしたミスを私は絶対に責めない。ええ
加減な仕事によるミスと常識を逸脱した対応に
は烈火の如く叱るのは当然だ。
飲食店には時々招かれざる客が来る。自ら異物
混入して社会通年上、あり得ない権利を濫用し
たり、食中毒を装い不当請求をしてくる客もい
る。だがどんな客が何を請求してきても店側は
毅然とした対応が必要。一部の悪客が存在して
も大勢の顧客が店を守ってくれるから安心し皆
に愛される店づくりをしよう。
