今日は8月29日（ヤキニクの日）です。焼肉店にとっては絶好の稼ぎ時だと思います。 私も以前、焼肉店を経営していた時は気合い入れてこの記念日を迎えたものです。 ここ最近は、食材価格やエネルギーコストの高騰及び人手不足による人材確保の為の人件費の上…

夏の風物詩である高校野球甲子園大会は、いよいよ今日が決勝戦です。 これが終わると秋の雰囲気が一気に漂ってきて、寂しい感じがします。 今年はコロナ感染者が拡大する中でも行動制限がなく、甲子園も3年ぶりに入場制限がなく良かったですね。 やはり観客…

コロナ過に於ける飲食店の減少は今までの過剰な競争環境が緩和しているという事でもある。なかなかコロナ以前に戻るのは難しいが、いずれ段階的に外食需要が回復すれば、商品力・販売力や財務力など店舗運営力のある企業にとっては、シェア拡大に向けたチャ…

事業承継で家業を継ぐ事は自分がやりたい夢を捨て、古臭いイメージを抱く後継者が多い。確かに、サラリーマンとして勤めやりがいのある仕事を任せられていたり、家族を持ち安定した生活で生きがいを持っていたらそれらを捨て経営者という未知の世界に突入す…

複数の飲食チェーン店で厨房内の不衛生な実態や劣悪な労務環境などが問題になっている。そもそも美味しい料理・真心あふれるおもてなし・快適な雰囲気の提供でその対価として原価の３倍近くの代金を頂いている飲食店で絶対にしてはいけないことである。 従業…

飲食店の買収で買手の目的は時間を買うのも一つ。有形資産の価値は決算書を見ればわかるが、店の将来価値である無形資産（知的資産含む）は従業員が持っている場合が多い。熟練調理人など高度な調理技術の属人化、常連様を固定化しているベテラン接客員など…