飲食店の収益構造を考えた場合、賃料や店舗の減価償却など顧客の来店に関係しない固定費の負担は大きい。また変動費とされる原価は業態やコンセプトにより差はあるが３０％～５０％で、人件費が対売上で２０％～３０％だろう。仮に原価率が35％と仮定した場…
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