中小企業診断士/行政書士中村事務所

頑張る中小企業と中小企業診断士/行政書士の資格取得を目指す人を応援するブログです。

未曽有の危機である飲食店の打開策!

コロナ感染拡大の諸悪の根源とされる飲食店は未曽有の危機的状態である。1年にも渡って売上が半減しており、何とか耐えてきた店も限界になりつつある。そういった環境の中、「With コロナ」の時代をどこよりもうまくお付き合いをすることが他店との差別化を図る手段となるのであろう。


これからは今までの常識が通用しなくなる。従来の対面型飲食店の常識を改め、しばらく続くであろう環境条件に柔軟に適合した店づくりが必須となるはずである。時代や消費者のニーズに合致した店舗政策の実現ををしていかねばならない。本来のスタッフによる付加価値の提供で、顧客満足度を追求してきたビジネスモデルも、感染予防策を優先される為、非接触型の運営を余儀なくされてしまう。


そういった可能な限りお客様と接触しない非対面型の手法も導入し、感染を懸念し飲食店を敬遠するお客様の吸引策を実施していかねばならない。今は売上と利益の向上よりも、いかに事業を継続させる為の工夫をするかである。


具体的には、店内ではスタッフとの接触機会を減らす為、注文時・料理提供時・バッシング時・会計時の機械化・自動化の仕組みづくりは必須だ。飲食店舗向けの感染防止マニュアルの徹底、感染防止機器(オゾン脱臭機)、感染防止グッズ等、タッチパネル、非接触型の提供とバッシング、セルフレジの仕組みを実現させる。

また同時にコロナ感染による自粛で消費者の行動変化を敏感に捉え、持ち帰りやテイクアウト、及びデリバリーサービスの展開も推奨している。しばらくは警戒されるであろう店内飲食に対して無理して来店を促すよりもこちらから訪問する仕掛け作りも必要だ。

コロナ過で生き残りをかけた飲食店では、次の出店は店を構えずキッチンカーでの出店を計画する人も増えている。大きくは稼げないが、家賃は駐車場代、人件費も最小限で固定費の負担軽減が可能である。その分を原価に充当できて商品力で差別化を図れる。立地で経営が左右されやすい中で、立地環境の変化に対応できる事が魅力だと思う。

セントラルキッチンを構え店舗の売上激減で工場の稼働率が低下する外食大手はデリバリー専門店の出店を進めているが、次の策としてキッチンカーによる出店も検討しているらしい。このキッチンカー市場に目が離せない。

 

ところで、昨日から始まった大阪府下の緊急事態。大阪市内の飲食店は既に時短要請に従っていた店が多く再スタートとなる。準備期間の設定で18日からでも大丈夫らしい。来週1周年を迎えるラーメン屋さんは時短ではなく休業することを選択。別に閉めなくてもと思ったが、従業員の感染予防を考え決定したとの事である。

ある喫茶店からも休業協力金の申請依頼が来た。21時までやっていたのを初めて知った。
大阪府下は10万店舗を対象となることを想定しているとの事である。

新世界のお客さんのところに行った帰り、大阪のシンボルである「通天閣」を見上げ、「開けない夜はない!マスクの下は笑顔で」を見ながら、コロナ終息後の明るい未来をイメージせねばと思った。
 

f:id:kiyonaka:20210114145738p:plain

f:id:kiyonaka:20210114145704p:plain

 

 

にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。  

 

コロナ過でも頑張る飲食店

コロナ過でも頑張る飲食店

 

コロナ過で暗い話が多い外食業界で工夫して利潤最大化を実現した店もある。今の飲食店では喉から手が出るくらい欲しい売上だが、1日100食を完売したら営業を終了する店。追加費用を計算すると100食が利潤最大化になり、それ以降は利益率が低下するからやみくもに販売しないのである。

 

希少価値を高め絶体に価格競争に埋没しないようにしている。長時間の営業は売上が増える可能性もあるがムダも増えて利益率が低下する。同じ家賃ならより多くの売上が欲しいとばかり長い時間の営業をするオーナーの気持ちもよく分かる。

 

しかし、ダラダラ開けてても水光熱費や人件費の負担が重くなるだけ。働く人も集中力が分散し、接遇(表情・挨拶・身だしなみ・言葉遣い・立振舞い)が低下し、店のイメージにもプラスにはならない。

 

私も長時間経営していて、無駄が多く運営方針を改め効率経営に変更した経験がある。日別採算を毎日チェックし、利益重視の経営に意識と費用構造を改めたもの。

 

売上の右肩上がりが望めない中でのコロナによる縮小均衡の経営では、もっと考えて経営をせねばならないであろう。

 

 

 

飲食店が廃業する原因は赤字よりも資金枯渇。赤字でも金を回す技術があればしばらくは延命できる。入金は早く支払は遅くの工夫が必要。目先の金が欲しい時にクレジット・カード払いは辛いものので、できれば現金払いに誘導する事も必要になる。但し、カードが使えて当たり前の時代にやり過ぎは顧客離反に繋がる恐れがあるので注意は必要だ。でも何とか金を回し経営を維持する方が顧客の為になると思う。

 

飲食店の廃業が増え、忙しいのは店舗用不動産の仲介業者と厨房機器の中古販売業者と揶揄される中、老夫婦が経営する定食屋で帰り際に「美味しかったです」とお礼を言ったらすごく喜んでくれたので、これからも言おうと思ったとの心暖まる話があった。

 

 

行き過ぎた顧客第一主義が勘違い客を生み出し、カスハラ客も増える中で、こういった心ある言葉は店の励ましになる。お互いが気持ちよくなるようにしたいものだなと改めて思った。

 

 にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。

コロナ禍で店を続ける為には!

 

飲食店が廃業する原因は赤字よりも資金枯渇である。何故なら、赤字でも金を回すテクニックがあればしばらくは延命できるからだ。入金は早く支払は遅くの資金管理をすれば多少の赤字でも現金商売の飲食店であれば金が回り、仕入れや従業員の給料への支払いが可能である。

 

手元流動性が低くなり、目先の金が欲しい時にクレジット・カード払いは資金繰りに大きな影響を与える。特に高単価の売上であればそのお金を当てにしているだけにつらいもの。だから、できれば現金払いに誘導する事も必要となる。このキャッシュレスが推進されつつある中で、クレジット・カードが使えないとなると顧客離反に繋がるが、今は何とか金を回し経営を維持する方が顧客の為になると思う。

 

 

 

コロナ感染者が拡大する度に営業自粛を要請され、原因が飲食店にあるように報道される毎日。個人店の支援に目が行きがちだが、余裕があると思われがちな大手チェーンでも、大型店の多店舗化による固定費負担が重く、ドル箱の宴会も誘致できず経営が苦しい。感染対策には個人店以上に協力するが、乏しい支援に憤る。

 

飲食店で売上を上げるには、①客数を増やす、②客単価を上げる、③来店頻度を高める、④一組当たりの客数を増やす、等の改善が必要だ。だが、コロナ過の自粛要請で、「不要不急な外出はしないで下さい」「5人以上」「2時間以上」の宴会・飲み会は控えてください、と言われたら、客数・客単価・来店頻度も低下するだけ。宴会禁止で一組当たりの客数も抑制され、これではお手上げである。正に飲食店殺しではなかろうか。

 

 

また、年末年始の感染者増加で、1都3県の飲食店への自粛要請が強化され緊急事態宣言の発出が検討されているそうだ。飲食店では営業時間の更なる短縮と期間延長がまた求められる。これで更に廃業が増えそうで心配する。

 

新設される「事業再構築補助金」で飲食店への支援も強化されるが、資金繰りが苦しい店に、補助率2/3、資金の先出し、では申請者も少なそうだ。長期に渡り貯金を取り崩して経営を持続させている飲食店にそんな先行投資する余裕がある訳がない。何とか別の支援策で困窮する飲食店を助けてもらいたいもの。

 

 にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。

コロナで先送りされる2025年問題!

コロナ廃業が注目される中、後継者不在で廃業が懸念される「2025年問題」が再燃してきているようです。

後期高齢期に突入する団塊世代が事業承継できない為に、いつまでも引退できないようでご苦労されているみたいですね。

 

そんな状態に追い込まれているのに、人ごとのように考えて準備の先送りをする中小企業はまだまだ多いですね。

 

子がいない、いるが継がない、幹部や従業員はみんな敬遠、増えつつあるM&Aによる承継も拒絶する会社が多いのが現実。

会社を存続させて、顧客、取引先、従業員を守る為にも、真剣に取り組まないといけないと強く思います。

 

 

ここで事業承継についての取組みを2例紹介します。

 

 

(1)他人で受け継がれる老舗喫茶店

 

 

大阪市中崎町。大阪の都心・梅田のお隣で庶民的な昭和の町の風情を残す昔ながらの街並みにショップやクリエイターが集い、独自の文化を形成しているエリアである。その中で、昔ながらの純喫茶風情を貫く老舗純喫茶店がある。

 

ちなみに純喫茶とはアルコールを提供しない喫茶店のことである。昔、町の喫茶店が賑わったのは地域に於けるコミュニティの場だけでなく、人との待ち合わせ場所に最適だったからである。

 

だが携帯電話の普及が進展するのと連動して存在意義が薄れてきたのである。だから、喫茶店は生き残りの為に、モーニングや食事メニューの充実で集客しようとしていたのだが、純喫茶の場合はそういうことはせず、本当にコーヒーの香りや質で勝負していたのだから純喫茶の存続は普通の喫茶店より困難だったと思う。

 

当時、店の常連だったお客さんが、店主から「そろそろ店を閉めようと思う」と打ち明けられ、自分の憩いの場がなくなる寂しさと、価値ある店が消える勿体なさが相俟って「もったいない。待って、この店を閉めたらここで知り合った常連さん達の行く所がなくなる。じゃあ僕がする」と思わず言ったらしく、それがずっと続いているとの事である。

 

そうやって、その店は他人で受け継がれ歴史を積み上げていることで有名になり遠方からもお客さんが訪れるようになったのだ。別に美味しい食事や安さで集客しているのではなく、昔から変わらないコーヒーの味と雰囲気で店が継続できているのである。

 

何十年も続いてきた純喫茶店には、そのお店を支えて応援してきたコミュニティが存在する。そうしたコミュニティの結節点として、昭和の香りを引き継ぐお店を、変な儲けや権利関係を抜きにして「譲る店」として引き継ぎ、その空間と共にコミュニティをも継承して、地域での存在感を大切にしてきたのである。

 

その店の2代目を継いだのは常連さん、3代目は大学生、4代目の今は主婦が引き継ぎ、店主となっている。承継の条件として①常連客を大切にする、②看板商品のブレンド豆を変えない、③大規模改装はしない、等があるようだ。

 

昭和の頃と市場環境が目まぐるしく変化したカフェ市場。そのカフェ経営は厳しい状況にあるが、それでもやりたいという人は多くいる。譲り店がもっと増えると、低コストで開業できて、最初から営業基盤である常連客も引き継ぐことになりリスクが低減できる。煩わしい人間関係に疲れた会社員の人達にも最適なチャンスかもしれない。

 

また店を引き継ぐ新店主のメリットとして、お店を閉める時が来ても、次の店主が見つかれば、閉店時にかかる撤退費用と手間を減らすことができる、等がある。

 

一般的に、店をやりたいと思っても、物件の取得し内外装をしたりと初期投資がけっこう必要で、それらが開業のネックになる。また撤退しようと思っても原状回復義務が生じてスケルトン撤収となると、その為の費用も大変だ。これらを気にする必要がないことは大きい。

また若手へのチャレンジショップとして貸し出し、地域活性化を図るのもいいだろう。日本全国に60万店ある飲食店の中には高齢経営者の小規模店が多く存在する。その店の地域における存在価値をうまく伝承させ街の明かりを灯し続けて欲しいものである。

屋号、味、内外装、備品、等はそのまま引き継ぎ、店主が変わっただけの店。複雑な権利関係は抜きにして、自分の分身である店を信頼できる人に任せ、自らは今度は客になってその店を見守り続けるのは素晴らしいことだ。

事業承継は、①経営の承継、②資産の承継、③知的資産の承継、の3つがあるが、これらの承継が複雑でややこしく、事業承継のネックになっている。だから、変な欲を出さなければこういう事業承継も可能だなと思った。少子化と子供の意識の変化による親族内承継が難しくなっている。その為、自分の代で終る予定で創業した経営者を除き、社外の第三者への事業承継を検討していると考える事業者が、中規模企業は約4割、小規模事業者は約5割おり、親族外のみならず、社外にまで後継者を求めようとする中小企業の姿が浮かび上がってくるようだ。

 

 

2025年問題である後継者難による中小企業の廃業問題もこれらを参考にして解決してもらいたいものである。団塊世代後期高齢者層に突入する4年後、245万社の経営者の内、半数が後継者不在と言う事実に真剣に向き合わないといけないだろう。そうしないと2025年までにGDP22兆円と650万人の雇用が喪失し、日本経済に大打撃になる。

 

 

 

(2)事業承継で店を再開する親孝行の子供達!

 

父が創業し地域で15年続いた門真の居酒屋。3階建て自宅ビルの1階で営業し、サラリーマンのたまり場になり、また地域住民のコミュニティにも利用されていた。家族は創業者の父と母、店の設計をした建築士の長男、有名割烹店で修業し店の調理長を務める次男、の4人家族だ。

 

調理長の次男は、真面目で責任感があり内向的な性格だが調理人としての技能はかなりのレベルである。修業した店のレベルが高く、関西料理界でも有名な店である。そのキャリアと自らのセンスを注入した創作料理はお客様には高評価であった。建築士の長男も昼は本業の店舗設計に従事し、夜からは店の手伝いと懸命に働き店の繁盛に貢献した。

 

自社ビルだから通常は必要な家賃という固定費は不要で、その分を食材原価に充当し原価率50%の商品力を強みとした競争上の差別的優位性を確保した店づくりを徹底した。それらはお客様を魅了し、その美味しさとリーズナブルな価格設定にはご満足を頂き、大概の新規客は常連化・固定化といった好循環になっていた。

 

外食業界の費用の適正値は、業態によって異なるが、食材35%、人件費25%とFLコストを60%内で抑制するのが標準である。そして業務費10%、賃料や減価償却の管理費は20%、営業利益10%位となっている。

 

 

業態特性によって若干の費用割合が変化するが、大概はそういう費用構造になっている。大型店より小型店の方が営業利益率が高いのが普通である。

 

繰り返すが賃料で不要でその売上構成比15%~20%の費用が不要なのは絶対的なアドバンテージであり、これを競争優位の武器にしなければならない。

 

順調満帆に経営していたが、調理長である次男が体の不調を訴えるようになり家族全員が心配していたが、次男も責任からか何とか誤魔化しながら仕事をしていた。そんなある時、急に動悸が激しくなったりめまいが起こったりと立つことさえできない状態になり、病院で総てを検査してもらったが何の問題もなしとの事であり、医師の勧めで心療内科に行ってみたらと勧められ行くことにしたのである。診断結果は、パニック障害鬱病である。この精神的病気を治すには相当な時間が必要だということで、取りあえず次男の体調を心配して店を暫く休むことにした。

 

新たに調理人を雇用し店の再開も検討したが、店の強みである商品力を維持することは困難で、中途半端な商品を提供して店のブランドイメージを低下させるとそれを取り返す方が大変だから次男の回復を待つことにした。店を賃貸することも検討したが、ビルの構造からあまり他人を入れることに否定的だった父が頑なに拒絶しそれは難しかった。

 

しかし、次男が一向に回復せず、創業者の父が高齢化し80歳となり、2年前にいったん店を閉める事にした。家族全員の思い入れがある店、また1階をずっと休眠状態にするのは勿体ないとの思いからどうするか判断に迷っていたがやむを得ないことだった。

 

2年の年月が経ち、人前に出ることも出来なかった次男だったが、毎月病院に通院し治療に専念してきた甲斐があり、何とか昨年末には回復の兆しが見えてきた。そして次男は仕事に回復できるまで精神的に病んでいたものが払拭できたのである。

 

過去の反省を踏まえ次男に極端な負担が行くことがなく、みんなが負担を平準化させる仕組みと要員体制を整備させることにした。リニューアルに向けた設備投資や新たなスタッフを雇用し商品・サービスの質的向上に向けた取り組みも強化していく。その為に、小規模事業者持続化補助金、事業承継補助金、日本政策金融公庫の創業融資を活用していくつもりである。

 

 

後継者不在で廃業する飲食店が多い中、途中、不測の事態で閉店はしたが、絶対にこの店の暖簾は守り続けようと兄弟で創業者の父に対して誓った。父はすごく喜ぶとともに後を継いでくれる息子たちに感謝していた。息子たちもいい親孝行ができたと喜んでいた。

 

 

今年1月中旬にリニューアルオープンする予定だったが、コロナ感染により今躊躇している今のうちに準備をしっかりして地域における存在基盤の確立に向け頑張っていきたいと気合が入っていた。店を再開する事が耳に入った常連さんが、「いつお店を開けるんだ?」としつこく聞いてくるそれだけ期待されているのだ。頑張ってみんなの期待に応えたいと確固たる決意で臨んでおられるので頼もしいものである。

 

以上が事業承継に取り組む飲食店の実際の話である。

 

「会社は初代が大きくし、2代目が傾け、3代目が潰す」とはよく聞く。中小企業を倒産させるのは、三代目が6割と最も多く、二代目・三代目社長を足すと9割を超えているとの事だ。

 

一方で「初代が会社の礎を築き、二代目はそれを発展させ、三代目は新境地を拓くもの」との表現もよく用いられ、永続的な成功発展を目指す会社もある。要は後継社長が勘違いすると会社は潰れるとの事である。中小企業の事業承継がいかに難易度の高いかが、この点からも理解できる。

 

もうそんなに遠くない「2025年問題」だが、できることから確実に推進しないと大廃業時代の到来と懸念されることが現実になってしまう。承継は計画的に推進していきましょう。

 

にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。  

コロナ後の外食はどうなるか?

f:id:kiyonaka:20201225125341j:plain

大阪市内で今年4月~11月までの間に飲食店3.533店が廃業届けを出したと発表された。廃業者数は前年比3割増しで、廃業届けを出さない店もある事を考えると深刻な問題である。1997年に市場規模が29兆円あったが、その後デフレもあって25兆円まで縮小した外食市場。

 

今年の飲食店は2月からのコロナ感染による自粛で長期に渡り特定不況業種だった。その落ち込みを稼ぎ時の12月に挽回しようと頑張っていた店も、3回目の時短要請で力尽きる店が出てきそうで、今後も更に増えそうだ。元々、後継者不在で事業の継続を悩んでいた店は、これを機会に廃業が増えそうで心配される。

 

 

そういった市場環境の中で、不振業態の居酒屋から好調な焼肉に業態転換した「ワタミ」が注目されている。コロナによる宴会需要の減少で業績低迷の外食業界の中、焼肉店は比較的好調で、他業態も参入を急いでいるようだ。

 

ワタミ」はコロナ前の居酒屋時の売上と比較して3倍近くに伸びるなど好調だ。無煙ロースターによる換気、特急レーンによる料理提供やロボット配膳など、非接触型運営の徹底でファミリー客に向け、安心・安全もアピールし、ピンチをチャンスに転換させている。

 

焼肉は無煙ロースターで換気対策が優れており、加えて客が自ら調理を担うので、コックレス化が可能で、人件費の低減で利益率も高い。競争が激しくても市場の拡大が期待できるから魅力的だ。来年は丑年だから更なる飛躍ができるか期待される。

 

但し、焼肉店は居抜きをうまく活用するならいいが、一般的にイニシャルコストの負担が重く、ランニングコストの低減ができねば、投資回収が困難な場合も多い。私も以前、焼肉店を経営していたから、この苦労は経験済みである。

 

 

それと、もはや国民食でもある唐揚げの持ち帰り店も増加中である。家で油料理は大変で汚れるからも人気の理由。店も小型だから初期投資が削減でき、単純化運営だから損益分岐点も低い。

 

ワタミ」は999万モデルを開発しFC展開を計画している。競争激化で品質向上と価格低下が期待できるが人気過ぎて飽きられなければいいが。

 

また、市場環境の変化をうまくビジネスに活用した事例では、ATM跡地で唐揚げや高級食パンなどのグルメ店も人気があるようだ。わずか5坪程度の広さだが、駅前好立地を有効活用している。コロナでイートインスペースの必要がなく、テイクアウトに専念するにはちょうどいい広さだ。キャッシュレス化でATMを閉鎖する銀行が多いから、今後も増えそうで、絶好のビジネスチャンスである。

 

以上のように、消える店もあれが工夫をして参入してきて元気な店もある。いい意味での新陳代謝になればいいが。

 

にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。  

マンネリ化した人々のコロナ感染意識

 

 

国や自治体の長があれだけコロナ感染の危機感を訴えても、繁華街の人混みは相変わらずで、群がる人々は後を絶たない。どうも個々で不要不急の判断基準が違うようだ。

これだけ感染者が急拡大しても人々の意識にあまり変化はない。

 

注意をせねばと思いながらも、3月からの長期に渡る自粛の促しにマンネリ化して危機感が希薄しているのだろう。

気が緩み緊張感がなくなった状況の中、ちょっと位はいいか、みんな外出しているから自分だけ我慢しなくていいと思うみたいだ。

 

 

 

先週末の昼、ランチでファミレスに行ったら、駐車場は満車で店頭は長蛇の列であった。

食後、打合せで別のファミレスに行ったら、奥の一角で昼から飲み放題の忘年会中でみんなマスクなしで騒いでいた。

複数で呑みに行くのは、今は抵抗がある人もいる中、気にしない人はそんな事も全くお構いなしだ。

感染の諸悪の根源のように扱われる飲食店。感染予防対策をきっちり守り、時短要請で夜は早く閉める居酒屋もある中、ファミレスはけっこう自由に営業しており、酒好きには穴場のようだ。夜は感染対策で国も自治体も居酒屋などアルコールを提供する各飲食店の営業時間に神経を尖らせているのに、昼は自由に飲み放題をさせているのは不思議だ。

 

そんな状況でコロナ感染が止まらない中、今回は時短要請に従わない飲食店が多いようだ。さすがに3回目を要請されても死活問題で要請を無視する店が出てきている。だが、稼ぎ時の12月で「背に腹はかえられない」と通常通り営業するが、あまり客は入らない現実に苛立ちを隠せないようだ。

 

今年一年を通じて、散々だった飲食店、最後に少しでも稼ぎたいという気持ちは分かるが、来年の事を見据え自粛した方が得策かもと思うが、開けていたらお金が入ってくるかもという期待があるからやむを得ない。

 

コロナ禍の師走、外出自粛が求められ、世の中は盛り上がりが欠け、冬のイベントが静かに終わりそうだ。50歳を超え基礎疾患を抱えている私の友人は特に自粛している。あれだけ飲み会好きで絶対に参加し、飲みたいから自ら企画する人だったのに、感染したら怖いからと家呑みの毎日だ。早く収束しないと生きがいをなくす人が増えるだろう。

 

しかし、そんな人もいればコロナ感染を気にしない人達もいる。

先日も、持続化給付金の申請手続きで昼過ぎにカラオケ喫茶に行ったら、店内は70~80歳の高齢者で密状態。みんなマスクなしで店内は歌声で響いていた。店主に大丈夫ですかと聞くと「みんな元気ですわ」と大笑い。そんな問題じゃないだろうと思いながら、書類をもらうだけもらって急いで退散した。これじゃダメだとつくづく思った。

 

 にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。

 

 

f:id:kiyonaka:20201223143645j:plain

(写真は感染予防対策がバッチリで、家族連れでいっぱいのファミリーステーキ店)

 

スシローの勢いが止まらない!

f:id:kiyonaka:20201218151827p:plain


f:id:kiyonaka:20200904094211p:plain

 

 

スシローの業績が好調です。商売の基本である「商品力」と「販売力」で他社に圧倒的な差をつけていますね。

 

ライバルのくら寿司は、本業の寿司よりサイドメニューを充実させるファミレス化で話題性もアピールしていますが、業績はスシローには勝てず苦戦を強いられています。

 

飲食店の原価率は35%程度ですが、スシローは50%といかにネタにお金をかけているか分かります。

 

また頻繁に打ち出すキャンペーンで、新規客誘致と既存客の再来店を促し、売上を増大させ、尚且つ、DX推進で効率性を高め人件費率の低下と生産性向上で、利益率を向上させていますから、あっぱれです。

 

商品力で勝負するスシローにエンタメ性で勝負するくら寿司。売上はスシローの2.050億円に対して、くら寿司が1.358億円と700億円の差がついています。

 

はま寿司とかっぱ寿司を加えて回転寿司4強と言われてましたが、店舗数と売上規模から、スシローが群を抜き、一強体制になるかもしれないですね。

にほんブログ村 士業ブログ 中小企業診断士へ
にほんブログ村

誠に恐れ入りますが、ランキングに参加していますので

ポチッと頂ければ嬉しいです。宜しくお願いします。