焼肉ミーティングに招待され、焼肉チェーンのワンカルビで食べ放題と飲み放題をご馳走になりました。
これだけ内容に価値ある食べ放題を、リーズナブルな価格で、提供できる仕入・調理・提供の仕組みは大したものです。
以前、別の食べ放題店で塩タンも食べ放題のプランを注文したら、追加する度に塩辛くなり、塩を拭取りながら食べた苦い経験がありますが、ワンカルビは問題なく追加も美味しかったです。
年齢が増す度に、食べる量と飲む量が減り、
寂しい感じがします。
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順風満帆な経営から地獄を経験した社長！
長年勤務していた印刷会社で経験とノウハウを蓄積し、５１歳の時に従業員一人引き連れスピンオフして創業した印刷会社社長。市場の成長や取引先、顧客にも恵まれ、飛ぶ鳥を落とす勢いで業況拡大を実現し、いつの間にか従業員３５人、年商６億円の会社の社長になった。
メインバンクT銀行からも優良企業待遇で良好な関係構築ができて、毎日のように担当者が会社を訪れ借入を勧めたり、社長自身に投資話を持ち掛けたりとべったりであった。
銀行との関係強化で強気になった社長は、イケイケどんどんの経営姿勢で、売上を更に伸ばしていったのである。更なる関係強化でT銀行から経理部長も受け入れ金庫番、且つ、メインバンクとのパイプ役としての役割を担わせることになった。
前の会社から引き連れた従業員を専務として事業を任せ、自らは対外的な活動に専念すると共に、中長期的視野に基づいたビジョンや戦略を策定したり、重要事項の最終的意思決定をするといった社長業をそつなくこなしていった。
事業意欲は旺盛でノンコアビジネスとして、アパレルショップを開店させたりと、本業は専務任せで、戦略レベルで会社の成長発展に時間を費やす日々であったようである。
社長には双子の弟がおり、その弟の紹介である窮地に追い込まれている同業者を救済することとなった。財務的に余裕があり、顧問弁護士と顧問税理士と相談の上、その会社を買収して自社と経営統合することとなった。とにかく勢いがあり、貪欲な事業の拡大意欲が、買収して事業規模拡大に走らせたのであろう。
債務超過の会社ではあったが、誰もが知る超優良企業との取引口座があり、そこに大きな会社としての潜在能力と成長の余地を感じたのであろう。買収価格は帳簿に載っている６０００万の借金を肩代わりするだけなので、資金的余裕のある社長にとってはお得な買い物と思っていたらしい。
買収後、時間をかけて本社になる自分の会社との統合する計画で暫くは自分が１００%の株を保有する兄弟会社にし、被買収会社の社長はそのまま任せていたのである。しかし一か月後、その社長は行方不明となり、また多額の簿外債務も発覚し、統合前に会社を整理することとなってしまったのである。
最初から騙すつもりだったのではないかと悔しがる社長。紹介者の弟は責任を取って何かをすることもなく謝罪もなかったらしい。
当時の社長は会社に財務的余裕があり、個人としても不動産を買いまくる等の金銭感覚で６０００万の損失は、次で稼いだらいいと楽観的に考え、引きずることもなくあっさりしたものであったらしい。
勢いある会社の社長に陥りがちな心の隙間ができて、そこにうまく入られたのであろう。
早く忘れて、その損失を取り戻そうと更なる事業拡大戦略を策定した。これはパートナーであるメインバンクのT銀行の勧めでもある。T銀行は優良貸出先でもある同社に積極的にに設備投資を勧め借入するようにしつこく言ってきた。
同銀行から出向で経理部長になっている人物も、しきりに都合のいい財務的裏付けを示し融資をするように助言した。そもそも財務知識に乏しい社長は全幅の信頼を寄せているT銀行出身の経理部長に安心しきって任せっきりでハンコを押すだけの役割だったらしい。
財務知識に乏しい社長もさすがに感覚的に業績が改善しない現状打開に向け、思い切った設備投資を実行して、競合他社に打ち勝つ方針を決めた。貸し出すT銀行も好況時の金余りで大量に購入した不動産を担保に入れてもらえるからとどんどん金を貸し付けてくれたようだ。その時は後に訪れる不幸に気づかないでいる。
しかし印刷業界はネット印刷の普及で既存の業務スタイルでは太刀打ちができないなどの激しい環境変化に、柔軟に適合できずに淘汰が始まったのである。
先見力のない同社はこのネット印刷に客が流れるのを防げず、低コスト・高品質・スピード納期のネット印刷に対抗する術を持てないまま、直前の過剰投資が負担となり、日に日に経営が苦しくなったのである。
社長は日に日に態度が強硬になる銀行担当者に戸惑いを隠せず、その銀行出身者の経理部長と険悪な関係になっていった。結局、銀行は事業再生を支援することなく回収を優先し、容赦なく社長を追い込んできた。
しっかり担保を取っていた銀行にいいようにやられ悔しがるが何もできない自分が惨めであったようだ。
あれだけ連日のように飲みに連れて行ってご馳走をしてやった担当者の冷徹な姿勢には驚いたものである。もちろんその担当者は責任を取らされ地方に飛ばされたようだ。
結局、負債総額３億円で会社と個人を自己破産させた。後悔するよりとにかく債権者の取り立てから逃げられると必死の思いである。
あれだけ羽振りが良かった社長は借金からは解放され、身軽になり喜んではいたが、景気が良かった時の贅沢三昧で糖尿病と腎臓を患い身体に障害を残すことになった。
離婚し家庭も崩壊し、今は再婚してその再婚相手と細々と居酒屋を営んでいる。かつての栄光を自虐ネタとしてお客さんに喋っているが、どことなく寂しそうだ。
さすがはスシロー！
店舗数では、693店と1位のスシロー。2位はま寿司574店、3位くら寿司532に差をつける。
コロナ禍の回転寿司業界で衛生管理に若干の批判があったり、客のイタズラ投稿や景表法違反で逆風が吹いたものの、さすがは商品力のあるスシロー。
すぐに再生し首位の座をキープしており、２位以下に１００店舗以上の差をつけている。
今回も、回転レーンが各テーブルへの専用レーンに変更され衛生管理も強化されていた。
魅力ある期間限定企画で客を吸引し、ネタも新鮮で大きく顧客満足度が高い。
オペレーションも改善され、従業員の作業負担の軽減と生産性向上に貢献している。
60歳以上のシニアの顧客には、DXを推進するスシローにしては珍しく、紙のスタンプカードを発行。来店ごとに特典があるアナログ手法の販促だが、なかなか好評で、これも再来店を促す動機づけになっている。もちろん、私も持っている。
現在、スシローは日本、韓国、台湾、香港、シンガポール、インドネシア、タイ、中国大陸で事業を展開中。海外の店舗数は、韓国9店舗、台湾38店舗、香港25店舗、シンガポール9店舗、インドネシア1店舗、タイ18店舗、中国大陸36店舗だ（2023年11月末時点）。
スシローの広報担当者によると、海外店舗では店内のレイアウトや利用客の注文方式といったものは、基本的に日本のシステムを流用している。そして、利用客の嗜好（しこう）に見合った寿司をレーンに流す「回転すし総合管理システム」も海外で活用されているという。
回転すし総合管理システムは、皿にICタグを取り付けることで、どのネタがレーンから取られたのかをリアルタイムに把握し、そのデータを基に高い精度で需要を予測するのが大きな特徴だ。このシステムにより、廃棄ロスも削減できたとしている（出所：F＆LC公式Webサイト）。
スシローは原価５０％と高い。その分、効率的なオペレーションで人件費比率を抑制している。店長の平均年齢も２０代後半で賃金を抑えており、ピーク時であってもホールのスタッフは４人程度。
人手が不要なくらい入店～食事～会計までの一連のプロセスを機械化・自動化で仕組みを確立し、人が接することなく、お客さんが美味しい寿司を食べて満足して帰るシステムを構築している。
通常６０％以内に抑制するFLコスト（原価＋人件費）だが、原価の比重が高く商品の満足度の高さが競争優位の源泉である。
これからは、スシローと同様に人気があり追随する「はま寿司」や「くら寿司」の巻き返しにも期待したいものである。
焼肉業界の今後の見通し！
調理用器具の進化が著しく、TVで紹介されていた「ミニ換気扇」には驚かされた。価格は安く機能性や性能も充実しており、煙を見事に吸ってくれていた。これなら家庭でも部屋を汚さずに焼肉ができそうである。
その他、いろいろな機能的に優れた無煙ロースターも販売されており、焼肉店にとってはこれら家食も脅威な存在である。
そうなると、消費者も、わざわざ高い焼肉店に食べに行かなくても十分に満足することになり、焼肉店には困ることになるであろう。
焼肉店は他の業種・業態店と比較して出店コストが高い。まず、初期投資の高さが半端じゃないが、それは焼肉ロースターの高さが主要因である。ダクト自体はホームセンターで見てもさほど高くはないが、それを設置する費用が高い。無煙ロースター工事が高いために割高の出店費用になるのである。この移動型ミニ換気扇を業務用にもうまく活用できれば、減価償却も低くなり、もっと安くお客様に焼肉が提供できるのではなかろうか。
焼肉店業界は、コロナ禍の外出制限でニーズが高まった外食への「プレミア感」に加え、「一人焼き肉」など新たな形態のヒット、テーブルごとに吸気ダクトが備えられた店内設備が「換気がいい＝３密回避」のイメージが定着。コロナ禍では外食したくても外出できない為、限られた外食でどうせ行くならと一回の外食で満足したいとの事で、使う単価が高くなっていた。
他の飲食店と比べ客単価が高く、素人でも調理が可能など、ビジネスモデルの特徴も追い風に、コロナ禍の「勝ち組」として業容が拡大していた。
一方で、店内オペレーションが比較的簡単といった特徴（例えば焼くという工程をお客さんが担うといったことによる調理負担の軽減）から、焼肉人気に着目した居酒屋やラーメンチェーンなど異業種からの参入も相次いぎ、市場は拡大傾向にありながらも参入業者が増え、既存大手の新規出店も重なり競争が激化した。
加えて、輸送コストの増加や円安の影響により、安価な米国や豪州産などの輸入牛肉価格が高騰したほか、電気・ガス代、アルバイトといった人件費など運営コストの上昇も重なった。他方、物価高騰による消費者の「値上げ疲れ」も背景に大幅なメニューの値上げが難しく、不採算店舗の撤退などに動くケースも出始めた。
こうした経営環境の悪化で、小規模な焼肉店などでは厳しい価格競争に耐え切れなくなり、淘汰される中小焼肉店が増えている。 足元では物価高での節約志向も重なり、外食に「特別感」を求める機会も減っている。牛肉価格の高騰・大手の参入・低価格の三重苦で、焼肉店の経営環境は厳しさが続くとみられる。
飲食業は流行りに乗って一瞬はブームになるが、それを継続させるのは困難である。業態の陳腐化サイクルが早く、安定して成長するほど甘くない業界である。
焼肉店は初期投資が高く、今は円安もあり輸入牛肉の仕入れも高額、客が調理工程（焼く）の一部をやるとは言え、競争が激しく差別化を図るためには接客などのオペレーションコストの負担もあり、損益状況は厳しい状態である。
私も経営していたが、一見簡単に開業できて簡単に成功出来そうと思われがちだが、かなり難易度が高いと思う。特に 今の外食環境は、仕入れ高、光熱費の高騰、人材不足、客が思うように戻らない、ゼロゼロ融資の返済、5重苦に苦しむ店が増えている。
手っ取り早く独立開業したいという希望者は今でも多いが、 素人にはリスクが高すぎるから慎重な判断をしてほしい。
＊焼肉事業の将来を見据えて
コロナ禍で店内の換気がいいからコロナの影響を受けにくいと勝ち組業態であった焼肉もコロナが収束されつつある現在は、市場も落ち着いてきた。客層や利用シーンの変化にいかに柔軟に適合させて競争優位を確保するかが課題である。
焼肉店の主要ターゲットは平日（特に金曜日）は法人の宴会需要、土日は友人グループ客、ファミリー層と明確になっていた。特に焼肉食べ放題店は土日にファミリー客でいっぱいである。今、一番勢いがあるのは「焼肉キング」であるが、昔から「ワンカルビ」の人気も絶対的で、焼肉市場で確固たる基盤を確立した存在である。
そういった中、土日の焼肉店は潤う店も多いが、最近は企業の宴会や接待が需要が低迷しており、新規の顧客開拓が求められている。
①ターゲットの拡大
宴会や接待需要の低迷による団体客の目減りを補完する為に、新規顧客開拓を推進する。最近は「焼肉ライク」のように一人客をターゲットにした店づくりの焼き肉店が増大してきた。孤食を好む一人焼肉の需要も視野に入れた店づくりなどを検討し、客席回転率の向上による坪当りの売上を拡大。
②飲食DXの推進
店舗規模が大きくなればこの人手不足時代の中ではオペレーションの機械化・自動化・省力化が必須となる。大手ファミレスが導入する各業務のロボット化を推進することが求められる。
省人化とDX化は今後もさらに難しくなる人材の確保と教育・訓練への対応策となる。焼肉業態は調理のメイン（焼くこと）を顧客にやらせるなど職人が不要で人件費を抑制しやすい。また今は、大手焼肉チェーンの多くがタッチパネルのオーダーシステム、配膳ロボット、セルフレジを活用し、省人化投資を競い合っている状態である。
焼肉業態は調理工程がシンプルで参入障壁が低いので、立地における需要と競争の実態から参入余地があると判断されると、競合店が一気に増加する可能性がある。したがって競合他店との差別化を明確に訴求し、地域一番店としての存在感を発揮する店舗づくりがより重要になってくるであろう。
ナメクジが大量にいるとSNSに投稿し威力業務妨害で逮捕!
2022年7月、SNSで、仙台市内の飲食店が不衛生であるかのような内容を投稿し、業務を妨害した疑いで無職の男が威力業務妨害の疑いで逮捕・送検されました。
警察によりますと、圓谷容疑者は2022年7月24日、飲食店の店内が不衛生であるかのような内容をSNSに投稿するなどし、業務を妨害した疑いが持たれています。
容疑者の「ナメクジ大量にいる」などの書き込みで保健所の立ち入り検査を受けナメクジなどは確認されなかったものの、その後閉店していました。 警察の調べに対し容疑者は、「間違いない」と容疑を認めているということで、警察が余罪や動機について詳しく調べているようです。
飲食店の店内が不衛生であるかのような内容をSNSに投稿するなどし、業務を妨害したとのことで逮捕されるとは驚きました。
店の名誉や信用を毀損したといわれても、その事実が真実であり、公共性、公益性があるから、いいのではと単純に考えますが、そうではないのかとも思います。
店や来店客のことを優先して考え、現状の問題点や店の衛生管理に関して、意見したと本人の主張はされていたとのことでしたが、そうではなかっなたのでしょうか。
店側も確かに、これが原因で営業停止なったり業務を妨害していますが、従業員から問題提起をされたのに放置していたら、それは問題あるのではないかと思いますが、事実は違うのでしょうかね。
では、こういったケースの場合に、内部告発をしようとした時、どのような手順を踏むべきでしょうか。
弁護士ドットコムによると、
（1）社内→（2）行政機関→（3）外部という順番が適正な対応ということです。その理由は、なぜ、こういった順番で考えるかというと、「公益通報者保護法」は、法が保護するための要件を厳しく定めているからです。
公益通報保護法の「保護の対象」となる公益通報にあたれば、解雇などの不利益な取扱いは禁止され、会社に損害が生じても賠償請求はできないとされています。
SNSへの投稿についても、要件を満たせば、外部への通報として公益通報者保護法の定める保護を受けられる場合があるようです。
ただ、社内の窓口や行政機関に通報しても「解雇などの不利益な取扱いを受けると信じるに足りる相当の理由がある場合」や、会社に通報すると「証拠が隠滅・偽造・変造されるおそれがあると信じるに足りる相当の理由がある場合」などでは、報道機関などの外部機関への通報を検討していくことになるそうです。
内部告発をしたことを理由として解雇されたとしても、客観的合理性・社会的相当性を欠くとして労働契約法１６条で無効となることもあります。
会社の名誉を毀損したとして、会社から損害賠償請求されたとしても、内部告発が公共性・公益性・真実性または真実相当性を満たすとして請求が棄却されることもあるそうです。参考にして下さい。
飲食店で働いた事が無い人は分からないでしょうが、飲食店の衛生管理は本当に大変です。
人の口に入るものだから食品管理（賞味期限や消費期限）に細心の注意を図ることは当然で、今はノロウィルスなど見えない菌との戦いにも苦労します。
先日も、レスストランチェーンで集団食中毒があり社会を騒がせていました。あれだけしっかりと衛生管理している店でも、そういうことが起きますから怖いですね。
いくら清潔にしてても外部からちょっとした隙にゴキブリが入ってくるのには驚きます。
一度は入られたら繁殖し、どんどんゴキブリは増えてきます。害虫駆除をしても絶対大丈夫とは言い切れません。
また、食材を使うので周辺環境によっては、ネズミも入ってきます。
ダクトや下水道色々な所から入って来ますから大変です。
大阪のミナミや梅田の繁華街の裏地に生息するネズミは猫のように巨大化していますから遭遇した時は驚きました。
ある大阪でも有名な老舗焼肉店で電気工事のために厨房裏に入ったら、ネズミだらけでその駆除のために相当な時間を費やしたと聞きました。中にはネズミ対策のために猫を飼っている店も存在し呆れた思いをしたものです。
今回の件は、個人のSNSでフォロワーに英雄扱いされて調子に乗って、あれやこれやと書き立ててやり過ぎた結果、その店に反撃をされたのではという声もあります。
しかし、内部告発をするなという事では無く、「やる場所とやり方はきちんと選びなさい」よということです。 個人がSNSでやるのはいろいろなリスクも想定してやらねばなりません。
私も自ら飲食店を経営していましたから、衛生管理の大変さはよくわかります。ましてや飲食店はイメージが大切ですから、いくら美味しくても不衛生状態ならお客さんは寄り付きもしません。
「衛生」とは命を守るとのことで、ご来店いただいたお客様の命を守るとは大げさですが、最近、集団食中毒で命を絶たれたという話も聞きます。
外食はハレの場の代表格でもあり、大切な記念日や喜びの時に訪問するのが外食店です。何のために外食しに行ったのかとお客さんに思わせてはなりません。その自覚と責任を持ちお客様のおもてなしをしないといけませんね。
贅沢な気分もたまにはいいか！
東大阪の布施にあるステーキレストラン「ニュー松坂」で、招待を受けました。
1956年創業で、国内最上級の食材を目の前で、創業以来変わらぬ「おもてなしの心」で調理するお店です。
見た目にも美しい松阪牛や神戸牛。新鮮な海の食材。季節ごとに厳選される日本各地の多彩で自慢の食材が目の前で、シェフの鮮やかな手さばきにより調理され、焼きたてのおいしさをお楽しみいただけるお店でお薦めです。
たまには、こういう贅沢もいいなと改めて思い
ます。
人気ドラマが残念なことに！
１月２９日に急逝した漫画家の芦原妃名子さん（享年５０）をめぐり、日本テレビに批判が殺到しているみたいである。
芦原さんは、２０２３年１０月から放映された人気ドラマ「セクシー田中さん」の原作者で、１月２８日にドラマ版の脚本を巡るトラブルをＸ（旧ツイッター）で詳細に発信していた。
そして、投稿を削除後に行方不明になり、２９日に死亡が確認された。自殺とみられ、事情を知った多くの人が日テレや脚本家に怒りの矛先を向け、今ネット上で大騒動になっている。
報道によると、芦原さんがＸで発信した時点で、原作者に対して不誠実な対応を取っていたととられた日本テレビには批判の声が上がっていたが、芦原さんの逝去後に発表した声明も、完全に保身に走ったようにとられる内容であり、火に油を注ぐ形になっているようだ。
このドラマは私も毎週見ており、なかなか面白いなと感心していたが、まさか裏でそんな騒動があったとはと驚きである。
数字を取りたいテレビ側・脚本家と自分の連載中の作品のイメージを守りたいという、原作者の思惑もよく理解できる。
私は仕事柄、契約書の作成依頼が多いが、お互いが契約目的を明確にし、内容を納得した上で、権利義務や取り決めを具体的かつ網羅的に記載した文書が契約書であると認識している。
そして、契約に基づき当事者がその内容を厳守し、相手の信頼を裏切ることがないようにしなければいけない。報道されているような、力関係を前面に出し自分の勝手で反故するのは問題外である。
真実はどうなのか報道でしか、分からないが、原作者が命を絶つとは、あまりにも悲しい出来事である。
やはり多くの人に支持されているのは、原作の大事な部分を外すことなく、原作をリスペクトして実写化しているドラマのようである。
原作者から苦言を呈される実写作品は、関係者の一体感がなく、失敗していることが多い印象を受ける。
それらを踏まえ、関係者みんなが考え直さねばならないと思う。情報を入手するための手段であるメディアは、多様化が進んでいる。
テレビ、ラジオや新聞などのマスメディアだけではなく、SNSやオンラインのニュース配信など、インターネットを利用したメディアの普及が進み、スマートフォンでいつでも情報が入手できるようになるなど、時代は大きく変化している。
これだけメディアも多様化している中、いつまでもテレビ局が強い力関係は維持できないであろう。
結局、原作者が逝去されたため連載が打ち切りとなったが、自分の作品を我が子のように大切にする原作者はずいぶんと心残りであっただろう。そして次作を楽しみに待っていた愛読者はさぞかし残念だったと思う。
二度と、こういうことが、起きないように願いたいもの。
